大豆的起源與商品特性為何?

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歷史

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大豆是豆科大豆屬植物，是許多人飲食中不可缺少的農產品。被認為是由分佈在中國、朝鮮半島、日本等地方的野生大豆衍生出來的。

原產地為現在的中國，在大約5000年前就已經有種植。在2000年前由中國傳入到日本。在進入20世紀之前，大豆種植只限於中國、日本等少數亞洲國家。主要被加工成豆腐、味噌、納豆等東方傳統食品。

在1900年代初，隨著歐美的大豆榨油工業化，作為油脂原料以及蛋白質原料，大豆在世界各地種植生產。特別是美國，從1930年開始豆油工業化之後，產量急劇增加。

美國曾經是世界最大的大豆生產國，但是，從1970年代開始，南美的生產急劇擴大，特別是巴西與阿根廷開始嶄露頭角。進入2002年以後，這兩個國家的總產量已超過美國。北美與南美成為大豆的兩大生產地。在近年來，巴西的產量有時還會超過美國。

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