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小麥(麵粉)的演進史解析

歷史

一般認為在狩獵文化開始轉換成農耕文化的時候，也就是1萬5千年到1萬年前，人類就已經開始栽培小麥這種作物，而小麥也是人類史上最古老的農作物。從過去到現在所挖掘到的許多遺跡之中都發現了麥穗，可以作為這種說法的佐證。一般認為小麥的原產地是西亞的高原地帶，在漫長的時光中逐漸擴散到世界各地。

另外，將小麥加工成麵粉的食用方式，一般認為是從大概5千年左右之前開始的。據說人類最初是將小麥與雜糧等食物混合在一起，將其敲碎之後再燒烤食用，而在陶器誕生之後，就開始會將輾成粗粒的小麥做成像粥一樣的形式食用了。其後，又開始以石臼搗碎小麥，將搗碎的小麥加水揉捏之後烘烤食用，而這種食物就被視作是麵包的原形。

隨著食用小麥的人從中東以及西方文明傳播到印度與中國等世界各地，小麥文化也因此而擴散開來。

商品特性

小麥是禾本科小麥屬的一年生草本植物，與稻米以及玉米並稱為三大穀物。小麥的麥粒結構可以分成外皮、胚乳、胚芽等三部分，其中外皮堅硬、胚乳柔軟而脆弱，因此胚乳的部分就被用作麵粉的原料。

小麥大致上可以依據栽種的時機區分成冬小麥與春小麥，以麥粒的顏色區分成紅小麥與白小麥、以麥粒的硬度區分成硬質小麥、中間質小麥以及軟質小麥。

秋天播種，春夏收割的小麥稱作「冬小麥」，而春天播種，秋季收割的小麥稱作「春小麥」。小麥本來就屬於耐寒性較強的植物，一般是秋季播種，過冬成長、初夏收割，但在較為寒冷的區域裡，小麥會沒有辦法抵禦嚴冬，因此就會栽種在春季播種、在溫暖的夏季成長，並在秋季收割的「春小麥」。在美國中西部以及法國、西班牙等地是栽種「冬小麥」，而在美國北部以及加拿大等地則栽種「春小麥」。

另外，外皮帶有紅色或紅棕色的色素的小麥稱作「紅小麥」，不含這種色素的則稱作「白小麥」。

麥粒的硬度是由蛋白質含量決定的。蛋白質成分較多的稱作「硬質小麥」、蛋白質較少的則稱作「軟質小麥」，含量在硬質小麥與軟質小麥之間的種類則是「中間質小麥」。硬質小麥可以製作高筋麵粉，中間質小麥可以製作中筋麵粉、軟質小麥則可以製作低筋麵粉。

: 一般認為小麥的原產地是西亞的高原地帶，在漫長的時光中逐漸擴散到世界各地。
: 小麥大致上可以依據栽種的時機區分成冬小麥與春小麥，以麥粒的顏色區分成紅小麥與白小麥、以麥粒的硬度區分成硬質小麥、中間質小麥以及軟質小麥。